这是我凌晨两点在马来西亚最大的生鲜批发市场“士拉央”一线所看到的、听到的、了解到的真实写照，今天整理出来分享给到大家，希望对已经在马来西亚或者正想来马来西亚开餐饮的朋友有些帮助，全文约3000字，阅读完大约15分钟。

你想都想不到，餐饮出海马来西亚第一难，竟然是买菜！

这一年我待在马来西亚，跟几十个餐饮老板泡在一起，听得最多的一句话是：

“红哥，这边做菜，味道总差那么一点。”

刚开始我以为是厨师的问题、火候的问题，后来我越听越不对劲：

问题卡在最基础的一件小事上——你每天拿到手的那一筐菜。

今天这篇，我不跟你聊大道理，就聊我凌晨两点去士拉央大巴刹、白天泡在NSK看价格的真实感受，算几笔明明白白的账，让你知道：

在马来西亚，一个中餐厅要把“买菜”这件事做好，有多难，又该怎么破。

一、凌晨2点的士拉央：你菜是便宜了，人却扛不住

那天是周三，我凌晨2点从旧古仔出发，和朋友开车去士拉央批发市场。这个点出门，不是我失眠，是因为士拉央真正热闹的时间，就是半夜到凌晨——官方营业时间基本是凌晨0点到早上6点，周一还休市。

到那边差不多2点40分，停车场已经停满了货车、面包车、小轿车，很大一部分都是餐饮老板、菜贩子。

进去之后，场景你肯定不陌生：

• 地上永远是湿的，混着冰水、菜叶和泥

• 黄靴子一双接一双从你身边挤过去

• 各种语言夹杂：马来语、粤语、福建话、印尼文

• 一箱箱蔬菜从货车上往下扔，摞成一堵墙

这就是马来西亚的“华南城”+“农批市场”合体版。

1）士拉央的价格，到底便宜多少？

我那天重点盯了几样中餐厅高频用的菜，给你一个大致区间（具体每天会波动，我这里只说我那晚看到的实际报价范围）：

注：以下价格都是每公斤RM，仅作参考

• 圆白菜：RM 2.0 – 2.5 / kg

• 长白菜（大棠菜那一类）：RM 2.5 – 3.0 / kg

• 青辣椒：RM 5 – 7 / kg（有档口喊到4块多，量要大）

• 红辣椒：RM 10 – 14 / kg（天气、节日会更高，某些地区甚至炒到20+/kg）

• 长豆角：RM 5 – 7 / kg

• 洋葱：RM 2.2 – 3 / kg

• 土豆：RM 3 – 4 / kg

这种价格是什么概念？

简单讲一句：比商场里、普通超市便宜一截，比社区生鲜便宜一大截。

像这种批发市场的菜，本质就是从农场、进口商直接流出来的，价格跟马来西亚农业局公开的农产品指导价是能对得上的——像辣椒这种近几年农场价基本在每公斤1.8–2.0美金左右（折合大概8–9块马币），到了城市批发市场加上一层物流、仓储，卖到10块多，是合理的。

2）真便宜吗？你要把“时间+车+人工”算进去

很多刚来的老板，第一反应是：

“哇，士拉央这么便宜，那我每天自己来拉货，肯定省很多。”

表面上看没错，但我们把账摊开：

假设你店在吉隆坡市区，离士拉央单程40分钟车程：

• 来回路上：1小时20分钟

• 在市场挑货、砍价、搬货：按1小时算（熟练一点）

• 回店卸货、整理、入库：至少30分钟

一次采购，差不多3小时起步。

你如果是老板自己来：

• 3小时，你值多少钱？按RM30/小时算，那就是RM90的时间成本

如果你派采购或厨师来：

• 一般工人的时薪，算RM12–15/小时，3小时=RM36–45

• 外加夜班、加班，很多人是不愿意来的，你得再贴一点补贴

再加上：

• 油费+过路费：来回怎么也得RM15–25

• 车辆折旧+维修：很少人算，但你车一年就跑着去批发市场，也不是不要钱的

我们保守一点，把这些“看不见的成本”叠一下：

一次凌晨士拉央采购的隐性成本 ≈ RM50 – 120

你再看菜价：

• 在士拉央，你可能一趟买RM500–800的货

• 和NSK、社区超市比，菜价便宜了10%–20%，

• 也就是省了RM50–150左右

听起来还不错对吧？

但问题来了：

你是每天都去，还是两三天去一次？

你有没有算过，人熬夜带来的出错率、第二天精神状态、厨房安全风险？

这就是很多餐饮老板嘴里那句：

“菜是省了点，人先垮了。”

二、白天的NSK：价格不算最低，但“综合成本”低

马来西亚做餐饮的人都知道一句话：

“要便宜又干净一点，就去NSK。”

NSK本身就打着“批发价、超市体验”的招牌，既有普通消费者，也有小餐饮、小档口在这里拿货。

我那天从士拉央回去，睡了不到四个小时，上午11点又去了一趟NSK，专门对比前一晚看的几样菜。

1）NSK的菜价，大概是什么水平？

同样的品类，我看到的大概价差是这样的（每公斤RM，区间是不同门店、不同产地的差别）：

• 圆白菜：RM3 – 3.8 / kg（比士拉央贵1块左右）

• 长白菜：RM3.5 – 4.5 / kg

• 青辣椒：RM8 – 10 / kg

• 红辣椒：RM16 – 20 / kg

• 长豆角：RM7 – 9 / kg

• 洋葱：RM3.5 – 4.5 / kg

你会发现：

大部分品类，NSK比士拉央贵10%–40%不等。

但这里有几个容易被忽略的点：

1. NSK的货架标签写得清清楚楚，不用你砍价

2. 环境相对干净，不用踩水、扛箱

3. 营业时间长，白天随时能来

4. 有些门店还会做促销，某些菜会低于士拉央的价格（比如某些时段的蔬菜、鸡蛋）

对于大多数单店、夫妻店来说，选择NSK采购，更多是图一个：

简单、省心、少出错。

2）老板最容易忽略的一笔账：浪费

我跟一个做湘菜的老乡算过这么一笔账。

他之前每天凌晨去士拉央拉货，原因就一句话：

“那里便宜，我要压成本。”

但他店的实际情况是：

• 营业额不稳定，有时周一、周二客人不多

• 他一趟批发市场下来，习惯性多囤

• 很多青菜、叶菜，放两天就打蔫

• 有时候厨房一忙，忘了清库存，结果第三天直接丢

我们把他一个月的采购、损耗拉出来看：

• 每天去士拉央采购，一趟菜钱大概RM700

• 年轻气盛，喜欢多买，“不怕多，怕不够用”

• 实际每天报损RM50–80

• 一个自然月按26天营业算，报损就是：

  
  

  • RM50 × 26 = RM1300（低算）

  • RM80 × 26 = RM2080（高算）

  
  

这笔钱，基本把他在士拉央省下来的大头，又丢回去了。

我就问他一句：“如果你改成两天一次士拉央+平时补货去NSK，是不是压力会小很多？”

他沉默了一分钟，叹口气：

“红哥，你别说，我还真没细算过。”

这就是很多在马来西亚开店的中国老板的真实状态：

大家都在拼，

但很少人坐下来，拿一张纸认真算过。

三、除了价格，中餐出海买菜还有几道隐形关

价格只是表面，真正让你“味道变了”的，往往是下面这些东西：

1）原料不标准：你想要“湖南辣椒”，结果买到“马来辣椒”

好多老板跟我吐槽：

“这里的辣椒，怎么看怎么不对。”

为什么？

• 品种不一样：

  
  

  • 中国菜常用的小米椒、二荆条、子弹头，这边很多时候买到的是泰国椒、本地青辣、大红椒

  
  

• 辣度不稳定：

  
  

  • 同一个档口，一批辣得上天，一批不辣像青椒

  
  

• 含水量高：

  
  

  • 本地很多蔬菜水分大，炒出来不香、出水厉害

  
  

结果就是：

• 你在国内调好的配方，到这边完全失灵

• 同一个菜，今天和明天的味道都不一样

• 顾客吃几次，发现不稳定，就慢慢不来了

2）切割方式不同：骨肉、规格都变了

肉类也一样：

• 本地屠宰场的鸡、牛、羊的切法跟国内不一样

• 很多时候你要的“腿排”，他给你一整块

• 你要的“带骨小排”，他给你剁成碎骨头

这就导致：

• 出品形态不统一

• 油炸时间、焯水时间乱套

• 同一个菜，摆盘一下大块一下小块，顾客看着都觉得不专业

3）供应链不稳定：一个档口倒了，你整条线跟着抖

还有一个常被忽略的问题：

你太依赖某一个档口，风险极大。

在士拉央，很多菜档其实是小商家：

• 有的只做某几样菜，比如芹菜、葱、香菜

• 有的专门做进口货，比如中国蒜、姜、干辣椒

一旦：

• 他们断货

• 或者人家为了涨价“搞你一下”

• 或者被抽查、临时关档

你的菜单就直接少了几道菜。

对于一个刚出海、没有太多备选供应商的老板，这种冲击是很大的。

四、那到底怎么干？红哥给几个“接地气”的建议

讲了这么多苦，你可能会问一句：

“那我们在马来西亚到底该怎么买菜？

我又想省钱，又不想把人熬垮，

还想保证味道。”

我给你几个我看了这么多店，总结出来最实用的做法，不是理论，全是实操。

建议一：把“采购频次+金额+损耗”写清楚，先把账算明白

90%的老板，连自己一个月到底买了多少钱的菜、损耗多少，都说不清楚。

我建议你就用一张A4纸，先做三行：

1. 每天采购总额

2. 每天报损金额（扔掉、坏掉、用不完）

3. 每天采购的地方（士拉央 / NSK / 其他）

坚持记一个月。

然后你会发现几个真相：

• 哪几天损耗特别高（通常是你“心情好多叫了几箱”那几天）

• 是在士拉央买的多的时候报损高，还是在NSK补货时更稳

• 你每天熬夜去批发市场，到底是省钱了，还是心里安慰而已

只有账算明白了，你才知道该不该每天凌晨往士拉央跑。

建议二：用“批发+超市+平台”三角组合，而不是死扛一个渠道

现在马来西亚的供应方式，已经跟几年前完全不一样了。

除了士拉央、NSK，其实还有几种你可以组合玩的方式：

1. 批发市场：锁定大宗、耐放品类

   
   

   • 比如：土豆、洋葱、干辣椒、部分根茎类

   • 这些可以一周去一次士拉央，集中拉货，压低单价

   
   

2. NSK / 其他超市：做日常补货

   
   

   • 叶菜、叶子类、易坏品，2–3天补一次

   • 用稍贵一点的价格，换“新鲜+少报损”

   
   

3. 线上批发平台 + 专业供应商

   
   

   • 像本地也有一些蔬菜批发配送公司，专门给餐厅送货

   • 你可以先从一两样菜试订单，看看他们的价格、稳定性、服务水平

   
   

很多老板刚开始是“什么都要自己来”，结果越干越累。

我看那些在马来西亚活得比较轻松、利润还不错的老板，基本都做到了：

大头让专业的人做，自己盯结构，不盯每一筐菜。

建议三：把“关键味道”锁死在可控的原料上

为什么很多人在马来西亚越做越“马味”，而不是“中味”？

因为他们把味道寄托在菜市场随机买来的原材料上。

我个人建议：

• 核心味型用标准化、可复制的东西来锁死

  
  

  • 比如：辣椒酱、剁椒、酱油、醋、底味高汤、干香料

  • 这些要么从国内成体系地带出来，要么就找靠谱的供应商长期合作

  
  

• 把不那么影响味型的菜品，本地化适配

  
  

  • 比如：某些蔬菜，可以用本地相似品种替代

  • 不要死磕“必须跟国内一模一样”，重要的是稳定、好吃

  
  

举个简单的例子：

一份剁椒鱼头，如果你的剁椒、酱油、高汤是标准的，

那么鱼头是用本地鱼，蒸的白菜是本地圆白菜，

客人吃起来也不会觉得“变味”，反而觉得“这个味道在马来西亚挺特别”。

建议四：别让自己变成“司机+搬运工”，要尽快搭一个小采购体系

很多老板来马来西亚，前六个月都是自己跑市场、自己扛货，我理解，没钱、没团队。

但问题是：

如果一年以后，你还在凌晨两点自己扛菜，

那说明你不是在做生意，你是在用命换几块菜钱。

我建议你至少要做到：

1. 把采购流程写出来：

   
   

   • 采购清单、目标价格、验货标准

   
   

2. 找一个可以培养的助手：

   
   

   • 先带着他跑几次士拉央和NSK

   • 告诉他什么叫“今天贵了别买，明天再换档口”

   
   

3. 让自己从“干采购的人”变成“管采购的人”：

   
   

   • 你重点盯价格异常、质量问题，而不是天天扛箱子

   
   

当你不再被“买菜”这件事牢牢绑死，你才有精力去想菜单、运营、营销这些更值钱的事情。

五、写在最后：买菜买不好，中餐出海迟早会“变味”

这一年，我在马来西亚看到了太多类似的故事：

• 刚来的时候，大家都发誓要把“最正宗的家乡味”带过来

• 半年之后，口味变淡了、变甜了、变得“不上不下”

• 再问他们为什么，答案往往是：

  
  

  • “这边辣椒不对”

  • “这边葱不好”

  • “这边肉太贵”

  
  

但顺着往下追，其实都绕不开四个字：

不会买菜。

不是你不会炒，也不是你不会做品牌，

而是你每天被这件小事消耗掉了太多的时间、精力和利润。

所以我想跟在马来西亚、或者准备来马来西亚开店的兄弟姐妹说一句：

• 先别急着想着一年开几家店

• 先把你每天的那一筐菜，搞明白、算清楚、稳定下来

当你能做到：

• 知道什么时候该去士拉央、什么时候该去NSK

• 知道哪些东西必须控成本，哪些东西一定要保证质量

• 知道自己一个月到底在菜上赚了多少、丢了多少

那你在马来西亚做餐饮，才算是真正站稳了第一步。

如果你在马来西亚买菜也踩过坑，

欢迎在评论区讲讲你最崩溃的一次采购经历，

我们一起把这件最小、也是最关键的事，聊透